3 - الصنف الثالث وهو مليح ظريف يؤخذ الخيار الصغار ، يقطع « 3 » فلكا / مدورة ، وتؤخذ حلبة ، تنقع يومين وليلتين حتى تزول مرارتها ، وتجعل مع الخيار ، ويضاف إليه « 4 » لبن حامض مصفى في كيس ، بحيث يبقى شديدا ، ويجعل على الخيار والحلبة ، ويجعل فيه قلوب نعنع « 6 » ، ويجعل الجميع في قدر زبداني ويسير ملح ، ويترك يومين ، ويؤكل . وهذا النوع « 7 » أكثر ما يبقى ثلاثة أيام أو أربعة . والقدر تكون فخارا جديدة . وأما الخيار المخلل ، فإنه « 8 » يبقى سنة أو أكثر ، إذا حفظ وعاؤه ، وغسل ظاهره ، ونظف « 9 » ، وكان في مكان بارد . 4 - [ نوع آخر « 10 » يدق الخيار ، ويلقى ماؤه في إناء ، ويرمى فيه خميرة ، ثم يلقى « 11 » فيه الخيار الصغار ، ويرمى فيه كرفس وسذاب وخردل « 12 » ، ويترك أياما ، ثم يخرج ، يقطع ، ويعمل عليه « 13 » لبن مجفف من مائه ، ويؤكل ] . النوع العاشر في العنب

--> ( 3 ) يقطع : فيقطع - آ ، وتؤخذ : ويؤخذ . ( 4 ) ويضاف - وتضيف إليه : أي إلى المزيج ، لبن حامض : لبنا حامضا - س . ( 6 ) قلوب نعنع : من النعنع قلوبه - س . ويجعل الجميع : ويجمع - آ ، ( 7 ) النوع : ناقص - م . فخارا : ناقص - س - فخار - آ ، جديده : جد . . . ه - ط . ( 8 ) فإنه : ناقص - آ ، وغسل ظاهره : وغس . . . - ط ، ( 9 ) ونظف : ناقص - آ . ( 10 ) نوع آخر : لم ترد هذه الوصفة في س وقد وردت بعد الصنف الثالث من الزبيب في آ وكأنها صنف منه على حين أنها في الخيار ، فأخرناها إلى آخر بابها . ( 11 ) فيه خميرة ثم يلقى : . . . قى - ط . ( 12 ) وخردل : وخرد . . . - ط ، ويترك أياما : . . . اما - ط ، ( 13 ) ويعمل عليه : ويرمى فيه - م .